Olvasási idő: 2 perc
Kikanalaztam Neked a lényeget a jogszabályi paragrafusok leveséből és megfűszereztem a tapasztalatommal, talán így már könnyebben emészthető lesz…
A „jó higiénés gyakorlat” (a továbbiakban: GHP) a működőképes HACCP rendszer alapját jelenti.
A GHP az ételek készítése és forgalmazása során betartandó kötelező előírások összességét tartalmazza. Ezt fogom Neked ízlésesen, mértékkel tálalni néhány blogbejegyzésben, hétről-hétre.
A legeslegfontosabb alapszabály ez: a TISZTA ÉS SZENNYEZETT ÚTVONAL NE KERESZTEZZE EGYMÁST. Vagyis, a legjobb, ha külön úton jön be a nyersanyag és másik úton megy ki a készétel a vendéghez.
A KAPACITÁST, az ételválasztékot JÓL TERVEZD MEG! Igazodjon a hely méreteihez! Ne ess túlzásokba! Ha kicsi a helyed, kevés a munkaasztal, nincs előkészítőd, akkor ehhez igazodj és minél egyszerűbb ételeket készíts, konyhakész alapanyagok felhasználásával. Jól gondold át az egyes műveleteket, hogy pl. mikor kevered be előre a palacsintatésztát, a salátát, mikor dagasztod be a lángos tésztáját… Ha ügyesen megtervezed a lépéseket, akkor könnyebben rendet és tisztaságot tudsz tartani a vendéglátóhelyeden. Nem lesz káosz. Így nemcsak finom, hanem biztonságos is lesz az étel, amit kiadsz.
Milyen legyen az épület kívül-belül?
Minden konyhai munkapult, asztal és berendezés akkor megfelelő, ha ép, repedésmentes, sérülésmentes és könnyen tisztán tartható. A munkafelületeket rendszeresen fertőtlenítened kell. Ahol piszkolódhat a fal, vagy mosogató, kézmosó mögött van, ott mosható felületet alakíts ki (csempe, vagy bármilyen mosható fal megfelel). A padlód ne legyen csúszós, de túl rücskös sem, hogy könnyen fel tudd mosni. Minden helyiséged legyen szép, világos, jól megvilágított és jól szellőző. Ügyelj rá, hogy ne legyen páralecsapódás vagy penész a falakon, mennyezeten.
Ha élelmiszert árulsz, ételt készítesz, akkor kizárólag IVÓVÍZ minőségű vizet használhatsz!
Nagyon-nagyon FONTOS: a helyiségekben kötelező a HIDEG-MELEG VIZES KÉZMOSÓ használata, KÉZFERTŐTLENÍTŐSZERREL, papírtörlővel, vagy kézszárítóval.
Köszönöm, hogy elolvastad! Jövő héten folytatása következik.
Ha kérdésed van, IDE ÍRHATSZ NEKEM: haccpkalauz@gmail.com
További színes infókat találsz ITT:
És ITT is:
