Főzz finomat, főzz biztonsággal! HACCP és élelmiszerbiztonság – magyarul. Vendéglátóknak és közétkeztetőknek. Online is!
Kategóriák böngészése
Olvasási idő: 4 perc Mielőtt bármibe is belekezdenél, keress egy ideális helyet, ahol a büfékocsid tárolod. Ez lesz a BÁZISHELYED. Milyen a jó BÁZISHELY? A bázishelyed úgy alakítsd ki, hogy amit a forgalmazás közben nem tudsz megcsinálni, itt legyen rá lehetőséged, …
Olvasási idő: 2 perc A különféle rovarok és rágcsálók konyhádban való látogatását kerüld el, elsősorban megelőző intézkedésekkel! Ha megjelennek nálad, nagyon nagy kárt tudnak tenni azzal, hogy végig másszák és belerágnak az élelmiszerekbe, odapiszkítanak és szaporodnak, befészkelnek, megtelepednek. Ráadásul sokféle, …
Olvasási idő: 2 perc Egy konyhát, ahol ételek készülnek, folyamatosan tisztán és rendben kell tartani. Összefoglaltam, hogy melyek a legfontosabb betartandó szabályok:
Olvasási idő: 4 perc Akár éttermed, akár büféd, kávézód vagy cukrászdád van, vagy iskola konyhát is irányíthatsz, a piszkos edényeket mindenhol tisztára kell mosni. Azonban nagyon nem mindegy, hogyan! A jogszabályi leírás ezzel kapcsolatban elég kuszának tűnik, de ne aggódj, …
Olvasási idő: 2 perc Nem titok, hogy élelmiszer kezelésével, ételkészítéssel és kiszolgálással csak olyan dolgozó foglalkozhat, aki betartja a személyi higiénés előírásokat. Ez nemcsak azt jelenti, hogy legyél tiszta. Az ápolt, rendezett kinézeted bizalmat ad a vendégnek és szívesebben tér …
Olvasási idő: 3 perc Ha VENDÉGLÁTÓS vagy és napi 29 adagnál többet készítesz egy ételből, vagy ha közétkeztetést végzel, akkor készíts ANYAGHÁNYAD-nyilvántartást! Ezt egyszer kell megírnod és tulajdonképpen az ételek receptje, az összetevők felsorolása egységnyi (pl. 1/10/100) adagra. Az elkészítési …
Olvasási idő: 2 perc Ha biztonsággal és odafigyeléssel elkészítetted a finom ételt, akkor a tálalás, csomagolás és szállítás közben is gondoskodj róla, hogy a készétel semmivel se szennyeződhessen. Használj TISZTA és ÉP eszközöket! Az ételeket az adagolásig tárold a jellegüknek …
Olvasási idő: 2 perc Nem tagadom, imádom a főzős, kajás filmeket, ezek közül is egyik nagy kedvencem a Ratatouille (L’ecsó) c. bájos rajzfilm. Bár, szegény KÖJÁLOS kollegával jól elbánnak 🙂 Szóval, ebben a rajzfilmben hangzik el a legkeményebb szakácsnő, Colette …
Olvasási idő: 1 perc Ha éttermet, főzőkonyhát működtetsz, akkor sokféle alapanyagot használsz az ételek elkészítéséhez. A zöldségfélék és gyümölcsök, a tojás, a nyers húsok eltérő mikrobákat tartalmaznak, más a mikroflórájuk. Ezért külön helyiségekben, szeparált eszközökkel szükséges a mosásukat, tisztításukat elvégezni: …
Olvasási idő: 3perc HOGYAN TÁROLD az élelmiszereket? A hűtés és fagyasztás feltételeit nézd meg, ebben az Insta-posztban képes formában, röviden összefoglaltam https://www.instagram.com/p/Cq7uTY9LNBk/?next=%2F MIT és HOVA? Egy hűtőbe mehetnek azok az élelmiszerek, amik hőkezelés nélkül is ehetők: pl. sajt, …