Te ismered? Ki az a „Salmon Ella”? Van Face oldala?

egy perc élelmiszerbiztonság

12. rész

Főleg nyári időszakban találkozhatsz ilyen hírekkel: „23 diák megbetegedett a ………..táborban ételmérgezéses tünetekkel…. Ételfertőzést okozott a………….az Idősek Otthonában….”

Mi a különbség?

Az ételmérgezés: olyan megbetegedés, ami akkor alakul ki, ha méreganyaggal (toxinnal) szennyeződött ételt ettél. Ezt sokféle méreganyag kiválthatja. A penészgombák és némely baktériumok is képesek toxinokat termelni. Ide tartoznak a gombamérgezések is.

Az ételfertőzés: olyan megbetegedés, amit kórokozóval fertőzött étel vált ki.

Az egyik leggyakoribb elkövető a hírhedt Salmonella baktérium.

Őnagysága előfordulási helyei lehetnek:

baromfiak nyers húsa
szennyezett tojáshéj (esetleg a belsejében is)
rosszul hőkezelt vagy rosszul tárolt tojásos ételek, élelmiszerek
sertés, marha nyers hús
tejtermékek és a velük készült ételek, élelmiszerek

A Salmonellával fertőzött személy is továbbadhatja a fertőzést, különösen, ha nem mos kezet.

Hogyan kerülhet az élelmiszerbe a Salmonella?

Az állat fertőződhet a telepen vagy a vágóhídon, feldolgozás közben.

A konyhán is bekövetkezhet a baj, pl. figyelmetlenség miatt: a sült húst azon a deszkán szelik, amin a nyershúst darabolták. A tojás héját nem mosták, fertőtlenítették rendesen feltörés előtt. A tojáshabos süteményt nem hűtötték le +5 ^oC alá. Nem sült át eléggé a hús. És még sorolhatnám…

Ebből már következik, hogy mit is tehetünk ellene:

MOSS KEZET!
Csak ép és friss tojásokat használj sütéshez-főzéshez!
Fertőtlenítsd a tojást 2%-os HYPO oldatban (10 perc áztatás), vagy vegyél „fertőtlenített héjú tojást”!
Mindig tarts rendet és tisztaságot a konyhádban!
Alaposan süssed, főzzed az ételeket!
Az ételt minél hamarabb tedd hűtőbe, ha már nem használod fel!
A hűtőben szakosítva tárolj!
Védekezz a legyek és a rágcsálók ellen!