egy perc élelmiszerbiztonság
2. rész
Egyszerűen fogalmazva az élelmiszerbiztonsági VESZÉLYEK azok a valamik, amelyek az élelmiszerbe, ételbe kerülhetnek a termelés, feldolgozás és ételkészítés közben. Ha belekerülnek, akkor az emberi egészséget vagy akár az életet is veszélyeztetik!
Mégis, milyen veszélyek lehetnek ezek?
3 nagy csoportjuk van
- a FIZIKAI,
- a KÉMIAI
- és a BIOLÓGIAI veszélyek.
FIZIKAI szennyeződés lehet pl. a gyárban a futószalagról bekerült gumi-, vagy fémdarab. A gabonában, rizsben vagy lisztben kődarab, kavics, egyéb szennyeződés. A csomagolás sérülése miatt üvegszilánk vagy műanyag darab. Főzés, tálalás közben az ételbe kerülő csomagolóanyag darab, hajszál, körömlakk darab, ékszer darab.
Ha jól működik a kontroll, megfelelő a technológia, karbantartott a gépsor és betartják a higiéniai szabályokat, akkor szennyeződések nem kerülnek az élelmiszerbe.
A veszélyek elkerüléséhez többszintű és folyamatos ellenőrzés, felügyelet szükséges.
Ez a folyamat a „farmtól az asztalig” tart, vagyis a termeléstől a feldolgozáson át a forgalmazásig.
Ilyen kontroll a különböző minőségbiztosítási rendszerek vagy a HACCP-rendszer használata.
Ideális esetben az asztalunkra kerülő étel így biztonságos lesz.
Holnap folytatása következik…
Köszönöm, hogy elolvastad!
Ha tetszett, további érdekes tartalmakért kövesd az oldalaim:
