Főzz finomat, főzz biztonsággal! HACCP és élelmiszerbiztonság – magyarul. Vendéglátóknak és közétkeztetőknek. Online is!
Kategóriák böngészése
egy perc élelmiszerbiztonság 15. rész A miniatűr szörnyecskék után nézzünk fel a mikroszkópból. A többsejtű élőlények közül néhány példány különösen nem szerencsés, ha bejut a konyhánkba. Melyek ezek? A rágcsálók összerágják, végig mászkálják az ételt, alapanyagokat, odapiszkítanak. Kb. 30 …
egy perc élelmiszerbiztonság 14. rész Szőlőfürthöz hasonló telepeket képeznek a fénylő gömböcök. Aranysárgás festéket termelnek. Innen ered a latin nevük: Staphylococcus aureus. Miért írok róla? Mert ott él a bőrünkön, orrunkban, a nyálkahártyánkon. Velünk van, de ez nem jelenti feltétlenül …
egy perc élelmiszerbiztonság 13. rész Nna, jó, nem mindegyik kegyetlen. Az E. coli baktériumnak számos fajtája, vagyis „törzse” van. A legtöbb ezek közül hasznos, velünk él és a természetes bélflóránk része. Ugyanígy van az állatokban is. Az egészséges baktériumflórának …
egy perc élelmiszerbiztonság 12. rész Főleg nyári időszakban találkozhatsz ilyen hírekkel: „23 diák megbetegedett a ………..táborban ételmérgezéses tünetekkel…. Ételfertőzést okozott a………….az Idősek Otthonában….” Mi a különbség? Az ételmérgezés: olyan megbetegedés, ami akkor alakul ki, ha méreganyaggal (toxinnal) szennyeződött ételt …
egy perc élelmiszerbiztonság 11. rész Különös kegyetlenséggel képesek lecsapni gyanútlan és éhes áldozataikra ezek a cifra nevű kórokozók: Salmonella, Staphylococcus, Clostridium, E. coli, Enterobacter, Campylobacter, Listeria, Bacillus cereus, Calici vírus. Ezenkívül, a penészgombák mikotoxinjai is okozhatnak ételmérgezést. Az élelmiszereinkben …
egy perc élelmiszerbiztonság 10 . rész Továbbra is a mikroszkópba kukucskálunk. Nézzük csak, kik rondíthatnak bele a nyaralásunkba? Kik szúrhatják el a tervezett programjainkat? Gondolj bele, szemmel láthatatlanok és mégis képesek elbánni egy emberrel! Az ún. kórokozó (latinul: patogén) …
egy perc élelmiszerbiztonság 9 . rész Ha olvastad a múlt heti bejegyzésemet ott hagytam abba, hogy az élő anyag nem steril, vagyis velejáró részei a baktériumtelepek. Gyere, vegyük mikroszkóp alá! Az élelmiszereinkben ott vannak azok a mikroorganizmusok, amelyek természetes …
egy perc élelmiszerbiztonság 8 . rész A sok kémia után jöjjön egy kis változatosság! Mostantól biosz egypercesek következnek, sok kicsi, apró részben (MIKRObiológia – hihi). Érdekes lesz, meglátod. A biológiai veszélyekhez rengeteg élőlényt sorolunk. Azzal kezdem, hogy a táplálékunk …
egy perc élelmiszerbiztonság 7 . rész Visszafordulok az ajtóból, mint Colombo. Csak még egy perc a kémiai veszélyekről! Ígérem, rövid és velős leszek. Ha vendéglátóhelyet üzemeltetsz, akkor bizony komoly előírásoknak kell megfelelned. Így pl. megkerülhetetlen az alapos takarítás, fertőtlenítés, …
egy perc élelmiszerbiztonság 6. rész Nos, folytatjuk a vegyületek titkos világával… Megvetted az alapanyagokat, elraktároztad. Mire figyelj, hogy a konyhádban se kerüljön a nagy gonddal elkészített finom ételedbe semmi veszélyes anyag? Például, ha egy 5 literes konzervet bontasz ki …