Olvasási idő: 4 perc
Akár éttermed, akár büféd, kávézód vagy cukrászdád van, vagy iskola konyhát is irányíthatsz, a piszkos edényeket mindenhol tisztára kell mosni. Azonban nagyon nem mindegy, hogyan!
A jogszabályi leírás ezzel kapcsolatban elég kuszának tűnik, de ne aggódj, segítek Neked tisztán látni!
Tegyük fel, hogy egy nagykonyhán dolgozol, ahol üstökben, fazekakban, serpenyőkben, sütőkben készül az ebéd, amit szép tányérokban szolgálsz fel a vendégeknek. Ilyenkor külön kell mosogatni a sütő-, főzőedényeket és külön a tányérokat, poharakat, evőeszközöket.
Na és, tegyük fel, hogy mindehhez van is elég hely a konyhán.
A sütő-, főzőedények csoportját régebbi nevén FEKETE edényeknek, újabban ÜZEMI edényzetnek hívjuk. Ezeket az ÜZEMI edények mosogatójában mosogatjuk és ebben az esetben nem kötelező fertőtlenítő hatású mosogatószerrel tisztítani. Elég az egyszerű háztartási zsíroldószer (a szakmai indoklás az, hogy amúgy is hőkezelünk ezekben az edényekben, tehát elpusztulnak a bacik). Azért az én személyes megjegyzésem, hogy nem minden fekete edényben történik hőkezelés. Mert pl. a műanyag tálban, amiben kikevered a tojásos nokedli tésztáját, vagy egy cukrászatban a piskótamasszát, az ugyanúgy fekete edény. Ezekhez a biztonság kedvéért én mindig javaslom a fertőtlenítő mosogatószer használatát.
A fekete/üzemi mosogató lehet egyszerűen a konyhatéren belül, nem kell neki külön helyiség. A mosogatóhoz mindig tegyél csepegtető tálcát. A mosogató közelében helyezz el egy kézmosó csapot is, kézfertőtlenítőszerrel!
A tányérok, poharak, evőeszközök, kancsók – tehát, amiből a vendég ételt, italt fogyaszt – csoportjának lánykori neve FEHÉR edények, újabban az asszonyneve FOGYASZTÓI edényzet. Ezeket a FOGYASZTÓI mosogatóban mosogasd és fertőtlenítve. Ez a mosogató helyiség legyen térben leválasztva a főzőtértől! Tehát egy ajtóval elválasztott, külön helyiségbe tedd a mosogatót, ami legalább kétmedencés. Azért kétmedencés, mert az elsőben mosogatsz a kombinált szerrel, a másodikban pedig öblítesz. Ide is tegyél egy kézmosó csapot.
Természetesen, mindegyik mosogató és a kézmosó is hideg-meleg vizes és kizárólag ivóvíz minőségű, bevizsgált vizet használhatsz!
A fertőtlenítő mosogatást végezheted:
KÉT FÁZISBAN:
- mosogatás kombinált szerrel
- öblítés
Vagy HÁROM FÁZISBAN (ehhez 3 medencés mosogató szükséges):
- mosogatás zsíroldó szerrel
- mosogatás fertőtlenítő szerrel
- öblítés
Az öblítés után csepegtető rácsra helyezzük a tiszta edényzetet. A törölgetés nem megengedett. A mosogatáshoz kefe, dörzsike és mosogatószivacs is használható. A mosogató eszközöket tartsd tisztán, szárazon és rendszeresen fertőtlenítsed, cseréld.
Az Instagram oldalamon készítettem egy színes összefoglalót, nézd meg: Hogyan mosogass?
Oké, idáig volt egyszerűbb a helyzet. Amikor van elég tér két mosogató helyiségnek. De mi van, ha nincs elég hely?!
Az üzemi és a fogyasztói edényeket mosogathatod egy térben, de időben elkülönítve egymástól. Ebben az esetben legyen légtérben leválasztva a hely, legalább kétmedencés mosogató szükséges és fertőtlenítve kell mosogatnod mindent!
Még jobb megoldás, ha beszerelsz egy MOSOGATÓGÉPET és pl. a fogyasztói edényeket abban mosogatod. Itt is kétféle variáció van!
Ha egyszerű, háztartási a mosogatógéped, ami nem képes a 82oC-ra, akkor fertőtlenítő tablettát, szert kell használnod hozzá!
Ha ipari a mosogatógéped, akkor fellélegezhetsz, képes 82oC-on mosogatni, ami önmagában már fertőtlenít, tehát bármilyen mosogatószert használhatsz benne.
Ha pl. egy kávézód, büféd van italpulttal, akkor a pultba épített pohármosogatónál a poharakat is fertőtlenítve mosogatod.
Tudom még fokozni, figyelsz?
Ha olyan büféd van, ahol icipici a hely és csak a főzőedényeket tudod elmosogatni, akkor csakis egyszer használatos tányérokba, poharakba szolgálhatod ki a termékeidet.
Ha mozgóbüfét/street food –ot működtetsz, akkor ivóvízzel feltöltöd a kocsid, az árusítóhelyed és a bojlerrel felmelegített vízzel mosogatsz. Az meg egyenesen szuper, ha a bázishelyeden még alaposabb mosogatást tudsz végezni.
Ha zöldség- és/vagy húselőkészítőd is van, akkor az előkészítéshez használt eszközöket kizárólag ott, abban a helyiségben mosogathatod el, fertőtlenítő hatású szerrel. Ide is kétmedencés mosogatót szerelj be + kézmosó csap is legyen a közelben!
És ez is nagyon FONTOS:
Mindig tartsd be a mosogatószer adagolási utasítását! Csak úgy lesz kellően hatásos. Ehhez ismerd a mosogatód űrtartalmát és használj adagoló poharat a szer pontos kiméréséhez!
A mosogatószereknek is van lejárati ideje, ezt is figyeld! Ha a nagy, 5 literes flakonból áttöltöd a szert kisebb adagolóba, akkor mindig írd rá a szer nevét, az áttöltés idejét és a lejárati dátumot is!
Igazán derék volt, hogy elolvastad, köszönöm!
Ha büfét, éttermet nyitnál és biztosra mész, vagy felülvizsgálatra/oktatásra van szükséged, rajta, IDE ÍRHATSZ NEKEM: haccpkalauz@gmail.com
További színes infókat találsz ITT:
És ITT is:
(A kép forrása: freepik)
