Olvasási idő: 1 perc
Ha éttermet, főzőkonyhát működtetsz, akkor sokféle alapanyagot használsz az ételek elkészítéséhez. A zöldségfélék és gyümölcsök, a tojás, a nyers húsok eltérő mikrobákat tartalmaznak, más a mikroflórájuk. Ezért külön helyiségekben, szeparált eszközökkel szükséges a mosásukat, tisztításukat elvégezni: a ZÖLDSÉG- és HÚSELŐKÉSZÍTŐBEN.
MIRE FIGYELJ az előkészítés során?
- Az előkészítődben, vagy annak a közelében legyen egy melegvizes kézmosó csap, kézfertőtlenítőszerrel.
- Minden előkészítőbe kell kétmedencés mosogató, amiben az alapanyagot mosod, aztán az eszközöket is meg tudod tisztítani alaposan, fertőtlenítő hatású szerrel.
- Nem muszáj túl nagy hely egy előkészítőnek, de azért elférjenek benne az eszközök, amiket ott használsz. Tehát egy polc vagy szekrény és egy munkaasztal, ahol dolgozol, mindenképp szükséges.
- Gondoskodj róla, hogy a hulladékgyűjtő is beférjen.
- Logikusan: a nyershúsok hűtője a húselőkészítőben, a zöldséges hűtő a zöldség előkészítőben kapjon helyet.
- Az is fontos, hogy jó szellőzésű és megfelelő világítású előkészítőben dolgozz.
- Ahol piszkolódhat a fal, ott mosható burkolatot alakíts ki.
- A zöldség előkészítődet válaszd le légtérben a főzőtértől (fallal, ajtóval).
- Használj mindenhol ÉP, TISZTA eszközöket!
- Ha nincs előkészítőd, akkor kizárólag KONYHAKÉSZ alapanyagokkal dolgozhatsz. Nézd meg, erről már írtam ebben az INSTA posztban: https://www.instagram.com/p/CqBgd8nrLpg/?next=%2F
Köszönöm, hogy elolvastad!
Ha kérdésed van, IDE ÍRHATSZ NEKEM: haccpkalauz@gmail.com
További színes infókat találsz ITT:
És ITT is:
(A kép forrása: Freepik)
