Olvasási idő: 2 perc
Ha biztonsággal és odafigyeléssel elkészítetted a finom ételt, akkor a tálalás, csomagolás és szállítás közben is gondoskodj róla, hogy a készétel semmivel se szennyeződhessen.
Használj TISZTA és ÉP eszközöket!
Az ételeket az adagolásig tárold a jellegüknek megfelelően melegen, vagy hűtve. A melegen tartott ételek biztonságos maghőmérséklete a tálalás egész időtartama alatt legalább + 63 oC. Ha hosszabb ideig tart az étel kiszolgálása, akkor a tálalás elején és közben is ellenőrizd az étel hőmérsékletét! Ezt rögzítsd az ellenőrző adatlapon!
Ha ÖNKISZOLGÁLÓ éttermed van, akkor ezekre is figyelj:
- Az ételeket úgy tedd ki a pultba, hogy a vendég még véletlenül se tudjon ráköhögni, tüsszenteni (védelem a cseppfertőzéstől).
- A tányérok, poharak és a vizeskancsók állapotát rendszeresen ellenőrizd! Ne kerüljön a fogyasztó elé törött, repedt eszköz.
- Jó állapotú és tiszta tálcákat tegyél ki.
- Az evőeszözöket nyéllel felfelé tedd a tárolóba.
- Adj szalvétát.
- A felszeletelt kenyeret, péksüteményt szintén úgy tárold (pl. kenyeres ruhával, papírral takarva) hogy az védett legyen a cseppfertőzéstől.
A csomagolóanyagot tiszta, száraz helyiségben raktározd, szennyeződésektől, portól védve.
FONTOS, hogy kizárólag élelmezés-egészségügyi szempontból engedélyezett anyag használható.
A csomagoló anyagokról írtam ebben a korábbi bejegyzésben:
FIGYELEM! Használsz műanyag csomagolást? Itt van 8+1 pontban, hogy mi fog eltűnni!
Az ételek SZÁLLÍTÁSA alatt végig, a fel- és lerakásuknál is olyan feltételeket kell biztosítani, hogy az ételek tisztán és fogyasztható állapotban, biztonságosan kerüljenek a vendég elé.
A szállításhoz használt jármű tiszta, jól takarítható, fertőző anyagoktól, szennyeződéstől mentes legyen.
Az étel szállítható:
- műanyag éthordókban, kosárba helyezve
- duplafalú, hőtartó badellákban
- hőtartó gastroterm edényekben
- egyszer használatos csomagolásban, termoboxban
- csomagolva, hőtartó táskában
Közétkeztetésben, tálalókonyhára szállítás esetén az étel mellé ÉTELKÍSÉRŐ JEGYET kell kitölteni.
Közétkeztetésben és rendezvényi étkeztetés esetén ha egy ételféléből legalább napi 29 adag készül, akkor ÉTELMINTÁT kell eltenni. Az ÉTELMINTA elrakásának szabályait ebben az INSTA posztban foglaltam össze:
Az ÉTELMINTÁRA vonatkozó szabályok
Jövő héten folytatása következik. Köszönöm, hogy elolvastad!
Ha kérdésed van, IDE ÍRHATSZ NEKEM: haccpkalauz@gmail.com
További színes infókat találsz ITT:
És ITT is:
(A borítókép forrása: Freepik)
