egy perc élelmiszerbiztonság
9 . rész
Ha olvastad a múlt heti bejegyzésemet ott hagytam abba, hogy az élő anyag nem steril, vagyis velejáró részei a baktériumtelepek. Gyere, vegyük mikroszkóp alá!
Az élelmiszereinkben ott vannak azok a mikroorganizmusok, amelyek természetes tartalomként, az eredeti mikroflóra alkotói.
Aztán, az ún. idegen mikroflóra, amit szándékosan adnak az alapanyaghoz, vagy véletlenül hozzákeveredik. Ez lehet hasznos, vagy káros hatású az emberre.
A hasznos azt jelenti, hogy ezek a bacik jobbá teszik a terméket. Jobb lesz az állaga, finomabb lesz az íze, javul az emészthetősége, egészségesebbé teszi az élelmiszert. Egyúttal gátolja a káros mikróbák elszaporodását. A hasznos mikróbák nem okoznak betegséget, sőt, akár hozzájárulhatnak az egészséges bélflóránk kialakításához.
A káros mikróbák rossz hatással vannak a termékre: kellemetlen ízeket és szagokat, gázosodást, romlást okoznak, csökkentik az élelmiszer biológiai értékét. Rontják a portéka eltarthatóságát, ehetetlenné teszik azt és veszélyeztetik az egészségünket.
Leginkább azok az élelmianyagok romlandók, amelyek sok vizet, fehérjét tartalmaznak, pl. a húsok, húskészítmények, tej, a tejtermékek nagy része, tojásos készítmények, cukrászati termékek, hidegkonyhai készítmények, megbontott konzervek.
Kevésbé romlandók a bontatlan konzervek, tartósított vagy fagyasztott készítmények, és a burgonya.
Nem romlandók, sokáig eltarthatók a szárazáruk: cukor, só, liszt, tésztafélék, stb.
Jövő héten folytatás következik.
Köszönöm, hogy elolvastad!
Szeretnél többet tudni? Kövesd az oldalaim:
Kérdésed van? Ide írhatsz nekem:
