Tények a kegyetlen és toxikus E. coli baktériumról

egy perc élelmiszerbiztonság

13. rész

Nna, jó, nem mindegyik kegyetlen. Az E. coli baktériumnak számos fajtája, vagyis „törzse” van. A legtöbb ezek közül hasznos, velünk él és a természetes bélflóránk része. Ugyanígy van az állatokban is. Az egészséges baktériumflórának sok fontos szerepe van, pl. segíti a szervezet K- és B-vitamin ellátását és megakadályozza a kórokozók elszaporodását.

Néhány, a szervezetünkbe kívülről bejutó törzs azonban megbetegíthet minket.

Ezek a bacik olyan méreganyagokat (toxinokat) termelhetnek, amelyek nagyon súlyos bélrendszeri gyulladást okozhatnak, akár durva szövődményekkel! A bélgyulladás vérzéssel is együtt járhat.

A tünetek a fertőzött étel elfogyasztását követő 1-8 napon belül jelentkeznek:

erős hasi görcsök
hirtelen fellépő vizes hasmenés (véres is lehet)
néha előfordulhat: hányinger, hányás, láz is.

Honnan eredhet a fertőzés?

A baktérium a széklettel kerül a külvilágba és szennyezheti a talajt, a vizet.

Fertőző forrás lehet pl. a szarvasmarha trágyával szennyezett élelmiszer vagy víz, vagy fertőzött embernél a piszkos kéz.

E. coli járványok esetén ezek az élelmiszerek közvetítették a fertőzést:

nem eléggé átsült hús, darálthús, hamburger
nyerstej, rosszul pasztőrözött tej és tejtermék, lágy sajt
kolbász, szalámi
szárított szarvashús
fejes saláta, lucernacsíra
szennyezett vizű tóban/folyóban strandolás után is volt már megbetegedés

A fertőzéshez nem kell nagyon elszaporodnia a bacinak. Itt a TOXINtermelés a veszélyes!

Nagy survivor, a fagyasztást és a savanyú közeget is túléli.

Az alapos hőkezeléstől viszont tutira elpusztulnak.

Mit tehetsz óvintézkedésként?

mindig moss kezet alaposan
tartsd tisztán és rendben a konyhád
a húst a húselőkészítőben, a zöldséget a zöldség előkészítőben mossad, tisztítsd, darabold
az előkészítők eszközeit ne keverd
soha ne fagyassz le darálthúst
minden ételt süss, főzz alaposan