Vigyázat! Veszélyes bűnözők!

egy perc élelmiszerbiztonság

11. rész

Különös kegyetlenséggel képesek lecsapni gyanútlan és éhes áldozataikra ezek a cifra nevű kórokozók: Salmonella, Staphylococcus, Clostridium, E. coli, Enterobacter, Campylobacter, Listeria, Bacillus cereus, Calici vírus. Ezenkívül, a penészgombák mikotoxinjai is okozhatnak ételmérgezést.

Az élelmiszereinkben igen kis számban ott lehetnek, vagy különböző módokon belekerülhetnek ők.

Ha valamelyik lépésnél rossz a technológia, kicsit elkalandozik a szakács, vagy vacakol a hűtő, akkor ezek a mikróbák élnek az alkalom adta lehetőséggel és vidáman, sebesen elkezdenek sokszorozódni!

Mikor örül és szaporodik a kajában a baci?

ha rosszul tárolod az ételt: nem hűtöd le eléggé (általában 0-5 ^oC közé, husikat 0-4 ^oC-on, halacskát 0-2^oC-on)
ha sokáig kint marad szobahőmérsékleten az étel, főleg a nyári melegben
ha régesrég lejárt a minőségmegőrzési ideje
ha sérült, szakadt, kilyukadt a csomagolása és emiatt szennyeződhetett az áru
ha lefagyasztottad, majd felenged, majd visszafagyasztod
ha nem figyelsz a személyi higiénére, elfelejtettél kezet mosni, piszkos kézzel/hosszú körmökkel készíted el az ételt
ha betegen sütsz/főzöl
ha koszos vagy “szalad” a konyha
ha tele van léggyel a főzőtered
ha nem figyelsz oda és a sült husit azon a deszkán szeled, amin a nyers húst daraboltad
ha földes maradt a zöldség
ha nem mostad meg eléggé a tojást
ha szennyezett vizet használsz